Velouté de persil racine

• 600 gr de persil racine
• 600 gr de carottes
• Sel, poivre
• 1 oignon
• 1 échalote

1. Eplucher le persil racine, le couper en morceaux et conserver les fanes. Les rincer
2. Eplucher les carottes et les couper en morceaux
3. Peler l’oignon et l’échalote, les ciseler et les faire revenir dans du beurre dans une casserole.
4. Ajouter les légumes
5. Couvrir d’eau, saler, poivrer et ajouter les fanes de persil
6. Cuire 40 minutes et mixer en velouté

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