Épinards à la florentine

• 700 gr d’épinards
• 6 œufs
• 60 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 50 cl de lait
• 2 branches de thym (ou herbes de Provence)
• 1 oignon blanc
• Comté râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

1. Laver les épinards et les faire cuire dans une poêle avec du sel, du poivre et l’oignon blanc émincé pendant dix minutes
2. Faire cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante (œufs mollets), les refroidir sous l’eau froide et les écaler délicatement
3. Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer quelques minutes puis verser le lait progressivement jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter le thym, le sel, le poivre et la noix de muscade.
4. Dans un plat : mettre les épinards, poser les œufs sur les épinards, couvrir de béchamel et de comté râpé
5. Faire gratiner 15 minutes au four

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